Pestovanie
Poľnohospodárske metódy v tomto regióne zostávajú prevažne tradičné. Poľnohospodári v Yirgacheffe zvyčajne pestujú kávovníky spolu s inými potravinárskymi plodinami. Táto metóda je bežná medzi drobnými roľníkmi, pretože maximalizuje využitie pôdy a poskytuje potraviny pre ich rodiny. Okrem toho, že väčšina fariem zostáva tradične medziplodinová, je aj štandardne ekologická. Poľnohospodári v Yirgacheffe zvyčajne používajú veľmi málo hnojív alebo pesticídov, ak vôbec nejaké. Väčšinu poľnohospodárskych prác vykonáva najbližšia rodina ručne. Aby sa využila nádherná klíma, táto stanica poskytuje školenia, ktoré pomáhajú poľnohospodárom produkovať kvalitnejšie čerešne. Školenia sa zameriavajú na postupy zberu a prepravy čerešní.
Zber a spracovanie
Poľnohospodári ručne vyberajú čerešne a dodávajú ich do umývacej stanice. Pri príjme zamestnanci ručne triedia prichádzajúce čerešne, aby odstránili všetky nedozreté alebo poškodené čerešne. Čerešne sa potom dužinatejú a 120 hodín fermentujú v 12 štandardizovaných fermentačných nádržiach stanice. Po fermentácii sa pergamen umyje v čistej vode a prenesie sa na niektoré z 280 vyvýšených sušiacich lôžok stanice. Pergamen sa často prehrabe, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Pergamen schne približne 18 dní. Stanica označuje všetky sušiace lôžka kódom, ktorý uľahčuje sledovanie vysledovateľnosti a stavu spracovania. Všetky prijaté čerešne sa potom sušia v tenkých vrstvách na vyvýšených lôžkach približne 18 dní. Stanica má 280 sušiacich lôžok. Každé lôžko je označené kódom, ktorý uľahčuje sledovanie vysledovateľnosti a stavu spracovania.
O tejto káve
Skóre: 88.00
Spracovateľská stanica: Koke Station
Producent: 2100 small farmers
Región: Yirgacheffe
Výška: 2100 MASL
Varieta: heirloom
Spracovanie: 120hrs anaerobic natural
Varieta
Heirloom – v Etiópii sa často označujú odrody, ktoré pochádzajú z tejto krajiny a z ktorých mnohé sa dodnes vyskytujú vo voľnej prírode.
Natural spracovanie
