Christmas Punch
S radosťou vám predstavujeme naše vydanie Vianočného punču na rok 2024. Všetko sa to začalo v slnkom zaliatych dňoch začiatkom leta 2024, keď sme začali plánovať túto nádhernú vianočnú pochúťku. S blížiacim sa obdobím sviatkov vás pozývame, aby ste sa oddali sviatočnej nálade. S každým dúškom sa prenesiete do zimnej krajiny zázrakov. Táto káva nám okamžite pripomenula vzrušujúcu tropickú chuť vianočných čias našej mladosti.
Toto je príbeh z dávnych čias. Z čias mýtov a legiend, keď… nie, nie. Nie sme takí starí to je iný príbeh z ďalekej minulosti. Táto káva vám pripomenie časy, keď ste sa na vianočnom čokoládovom pečive prvýkrát zahryzli do kokosu v kombinácii s tropickým ovocím. Ďalší dúšok nás vrátil späť k chuti kandizovaných citrusov a vanilky. Tieto zrná by mohli byť definíciou Vianoc. Dúfame, že si ju vychutnáte rovnako ako my.
Las Palmas
144-hodinová fermentácia
Inovatívna metóda sa začína starostlivým výberom čerešní Pink Borbon, ktoré sa následne fermentujú s dehydrovaným kokosom a kokosovou vodou. Táto fermentácia prebieha anaeróbnym spôsobom v plastových nádržiach po dobu 144 hodín, čo umožňuje, aby sa tropické chute plne prenikli do zŕn. Po fermentácii sa káva 30 dní suší na slnku s citrónovou kôrou, ktorá jej dodáva výrazný citrónový záver. Počas tejto fázy sušenia sa káva a citrónová kôra kombinujú v sušiacich lôžkach a podrobujú sa slnečným aj mechanickým metódam sušenia, čím sa zabezpečí konzistentný a dôkladný proces sušenia. Nakoniec sa káva pred mletím 45 dní stabilizuje vo vreciach GrainPro. Výsledkom tohto starostlivého procesu je káva s jedinečným chuťovým profilom, v ktorom sa objavujú citrusy, kokos, limonáda a krémová textúra s tropickým ovocím.
O tejto káve
Cupping score: 89,00
Farma: Las Palmas
Výrobca: Brayan Alvear
Región: Huila, Kolumbia
Nadmorská výška: 1650 MASL
Odroda: ružový bourbon
Spracovanie: 144 hodín anaeróbne natural + kofermentácia Úroda: 2024
Varieta
Ružový Bourbon je vzácny a vyhľadávaný. Táto odroda, ktorá je krížencom červeného a žltého Bourbonu, vyniká v každom ohľade – od výraznej ružovej farby zrelých kávových čerešní až po sladko komplexnú chuť kávových zŕn. Aj v ideálnych podmienkach pestovania je pestovanie Pink Bourbon náročné.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem “anaeróbna fermentácia” sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
