Finca Himalaya
Pestovanie a zber
Mauricio vysadil cyprusy, borovice a inga, ktoré poskytujú ideálny tieň na pestovanie kávy. Bohatá sopečná pôda v regióne poskytuje dostatok živín. Okrem odrôd Bourbon a Pacas na tomto pozemku Mauricio pestuje aj odrody Yellow Icatu, Pacamara, Maragogype a Caturra. Zrelé červené čerešne sa selektívne zbierajú ručne, keď sú zrelé, a zostávajú oddelené podľa dňa zberu. Čerešne sa ručne triedia, aby sa odstránili nedozreté a prezreté čerešne, a vyberajú sa čerešne s teplotou 18 – 22 º Brix a spracúvajú sa v mikromlyne Divisadero. Mikroklíma sa nachádza v susednom regióne Ataco v pohorí Apaneca-Illamatepec a je ideálna na spracovanie kávových čerešní. Čerešne sa v mikromlyne ukladajú v hrubých vrstvách na vyvýšené záhony. Počas prvých dní tieto hrubé vrstvy zvýrazňujú chuť tým, že podporujú ľahkú fermentáciu v čerešniach. Po niekoľkých dňoch sa čerešne rozložia do tenkých vrstiev a často sa otáčajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Sušenie trvá približne 23 až 25 dní.
O tejto káve
Cupping skóre: 87.00
Farma: Finca Himalaya
Producent: Mauricio Salaverria
Región: Ataco
Výška: 1500 – 1600 MASL
Varieta: Bourbon, Pacas
Spracovanie: natural
Varieta
Bourbon – odroda Bourbon je významným druhom kávy Arabica, ktorá je známa svojou sladkosťou s tónmi hnedého cukru a ovocia, ako sú čerešne a broskyne. Je materskou odrodou mnohých ďalších odrôd a často poskytuje dobre zaoblenú, vyváženú šálku. Pacas – prirodzene sa vyskytujúca mutácia kávovej odrody Bourbon, ktorú v 40. rokoch 20. storočia objavila v Salvádore rodina Pacasovcov (odtiaľ názov!). Je známa svojou kompaktnou veľkosťou, ktorá uľahčuje zber, a často sa vyznačuje vyváženým chuťovým profilom so sladkosťou a miernou kyslosťou, podobne ako jej rodičovská káva Bourbon.
Natural
Prírodný proces, známy aj ako suchý proces, je tradičná metóda spracovania kávy, pri ktorej sa kávové čerešne sušia celé na slnku, čím sa zrná fermentujú vo vnútri plodu. Výsledkom je káva s výraznou ovocnou a sladkou chuťou, ktorá sa často opisuje ako káva s tónmi lesného ovocia, džemu a ťažším telom.
