MM
MM… znie to sladko? Je! Mikromlyn, ktorý riadi kávový veterán Roberto Mata a jeho syn Michael, využíva dlhoročné skúsenosti s výrobou specialty kávy. Mlyn pracuje na spracovaní kávy od niekoľkých členov rodiny v oblasti Dota, ktorá je jedným z najznámejších kávových miest v horskej oblasti Tarrazu. Roberto a jeho rodina pracujú všetci spoločne, aby všetko zvládli počas celej sezóny zberu. Všetky procesy sú merané a efektívne organizované, pričom nič nie je ponechané náhode. V spoločnosti MM sa usilujú o štandardizáciu s myšlienkou opätovnej výroby svojich špeciálnych šarží.
"Juicy"
Tento proces výroby kávy výrobca nazýva Juicy Natural. Začína sa 72-hodinovou anaeróbnou fermentáciou „šťavy“ z predchádzajúcej dávky, po ktorej nasleduje kombinácia sušenia na vyvýšenom lôžku a mechanického sušenia a nakoniec proces miešania podobný vinárskemu procesu s inými kávami z prírodného procesu, aby sa dosiahol požadovaný chuťový profil.
O tejto káve
Skóre: 88.00 Farma: La Pachuca Producent: Roberto Mata son Michael Región: Central Valley Altitude: 1600 MASL Varieta: Caturra Spracovanie: „juicy“ natural
Varieta
Káva Caturra je prirodzene sa vyskytujúca trpasličia mutácia odrody kávy Bourbon Arabica. Bola objavená v Brazílii začiatkom 20. storočia a rýchlo si získala popularitu pre svoje vysoké výnosy a výnimočnú chuť.
Natural
Prírodné sušenie na slnku, nazývané aj „natural“ alebo „suchý proces“, znamená sušenie kávových čerešní vcelku bez použitia vody alebo strojov na odstránenie časti plodov pred sušením. Pred sušením sa čerešne pozbierajú, ponoria do vody a roztriedia, aby sa odstránili nedozreté alebo prezreté plody.
