Keňa Kii
Továreň Kii je jednou z troch, ktoré vlastní a prevádzkuje poľnohospodárske družstvo Rungeto (FCS). Spoločnosť Rungeto má viac ako 850 členov, z ktorých mnohí dodávajú čerešne do spoločnosti Kii. Samotná továreň bola postavená v roku 1995 na úpätí hory Keňa. Rieka Kii, ktorá tečie neďaleko, dáva továrni meno a čistú vodu na pranie jemnej, úplne umytej kávy. V posledných rokoch sa vyvinulo veľké úsilie na zlepšenie a zabezpečenie kvality kávy z Kii. Tieto opatrenia sa prejavujú v konzistentne komplexných a čistých kávach.
Spracovanie v Keni
Drobní pestovatelia ručne zbierajú len zrelé čerešne a dodávajú ich do továrne Kii. Pri príjme čerešní dozerá pracovník na starostlivé vizuálne triedenie, pričom prijíma len husté a zrelé čerešne. Kvalita, ktorou je káva Kii známa, je priamo ovplyvnená týmto prísnym prístupom k detailom. Čerešňa sa po odobratí rozštiepi a kvasí približne 16-24 hodín v závislosti od teploty okolia v danom čase. Po fermentácii sa káva premyje čistou vodou z rieky Kii a namočí sa na 12 hodín. Novo nainštalované dlaždice v umývacích kanáloch pomáhajú chrániť kávu a kvalitu vody a všetka voda použitá pri spracovaní sa pred opätovným vypustením do miestnych vodných tokov čistí filtrovaním v hlinených jamách. Po umytí a triedení sa pergamen ukladá na vyvýšené lôžka, aby vyschol. Pracovníci často hrabú pergamen, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Prikrývajú sušiaci sa pergamen počas najteplejšej časti dňa, aby sa udržalo pomalé a rovnomerné sušenie, a v noci, aby sa pergamen chránil pred vlhkosťou. Pergamen schne približne 14 dní.
O tejto káve
Skóre: 87,50
Stanica spracovania: Kii factory
Výrobca: približne 850 drobných pestovateľov
Región: Kirinyaga
Nadmorská výška: 1700 – 1900 MASL
Odroda: SL28, SL34
Spracovanie: washed
Varieta
SL28 – SL28 vyšľachtili Scott Laboratories v roku 1931 z odrody Tanganika D.R. Stala sa veľmi obľúbenou v celej Keni a je uznávaná ako odroda s výnimočnou kvalitou šálok. Má široké listy s medenými koncami a široké zrná. SL34 – SL 34 je mutácia francúzskej misie, ktorá pochádza z plantáže Loresho v Kabete. SL34 má široké listy s bronzovými špičkami. Pestuje sa v celej Keni. SL34 je cenený pre svoju vysokú produktivitu v rôznych klimatických podmienkach a vo veľkom výškovom rozpätí. Tvrdí sa, že je odolná voči suchu a silným dažďom.
Keňský proces
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených posteliach.
