Alexander Vargas
Alexander sa káve venuje väčšinu svojho života. Po niekoľkých rokoch tvrdej práce zberača kávy sa spolu s manželkou rozhodli kúpiť farmu „La Piragüa“ a vydali sa na cestu kolumbijského producenta výberovej kávy. Začali pestovaním odrody Borbon Striped a neskôr vysadili ďalšie odrody, ako napríklad Gesha, Java, Pink Borbon a Caturra. Farma „La Piragüa“ sa nachádza v oblasti Los Olivos v obci Palestina v kolumbijskom regióne Huila. Kvalita kávy pestovanej na tejto farme vyplýva z niekoľkých jedinečných aspektov výrobného procesu vrátane nadmorskej výšky, v ktorej sa pestuje (1 850 m n. m.), genetiky odrôd, výberu a starostlivosti o kávové čerešne a procesov fermentácie. Jeho snom je založiť centrum na spracovanie kávy, pokračovať vo vzdelávaní a odovzdať svoje vedomosti deťom, aby mohli pokračovať v dedičstve.
Sila procesu
Proces sa začína starostlivým zberom zrelých čerešní Stripe Borbon, po ktorom nasleduje dvojstupňový proces výberu. Čerešne sa najprv preplávajú, aby sa odstránili vady, a potom sa ručne triedia, aby sa zabezpečilo, že sa použijú len tie najkvalitnejšie čerešne. Potom sa čerešne podrobia 60-hodinovej anaeróbnej fermentácii v uzavretých nádržiach, čím sa vytvorí komplexná a bohatá chuť. Po fermentácii sa káva suší 15 až 20 dní na slnku, pričom sa denne pretrepáva, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie vlhkosti. Po ukončení sušenia sa káva stabilizuje pod plachtami v tmavej miestnosti počas 30 dní, aby jej chuť dozrela. Výsledkom tohto starostlivého procesu je káva s chuťovým profilom s tónmi hnedého korenia, škorice, kardamónu, kyseliny jablčnej, červeného jablka, mliečnej čokolády a vínneho záveru, ktorá ukazuje výrazné vlastnosti odrody Stripe Borbon.
O tejto káve
Cupping skóre: 87,75
Farma: La Piragüa
Výrobca: Alexander Vargas
Región:Huila
Nadmorská výška: 1850 MASL
Odroda: striped borbon
Spracovanie: 60h anaerobic natural
Varieta
Odroda „pruhovaný bourbon“ je prirodzene sa vyskytujúca mutácia odrody Pink Bourbon, ktorá má na šupke čerešní svetlé pruhy. Táto mutácia bola objavená v Huile v Kolumbii. Ružový Bourbon sa predtým považoval za kríženca žltej a červenej odrody Bourbon.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
