La Senda – Guatemala

Začiatky spoločnosti Finca la Senda, ktorú v súčasnosti vedie Arnoldo Pérez Melendez a jeho manželka Maria Eugenia Escobarová, siahajú do 40. rokov, keď Arnoldov otec začal pestovať kávu v okolí Aldea el Socorro v Acatenangu. Finca sa rozprestiera od hraníc dediny až po vrch Balám, v rodnom jazyku kopec Jaguára. Káva sa pestuje v nadmorskej výške od 1 550 do 1 970 metrov, zatiaľ čo príroda si ide svojou cestou ďalej po svahu, rešpektujúc jedinečnú biosféru. Káva sa zbiera na ploche 27 hektárov. Arnoldo sa celý život venoval káve, obľúbenému produktu, ktorý živil jeho rodinu, ako aj mnohé rodiny v Aldea el Socorro, keďže všetci jeho zamestnanci (14 počas roka, približne 70 počas zberu) sú dedinčania. V posledných desaťročiach sa Arnoldo zameriaval na poľnohospodárstvo, pričom kávu dodával miestnemu družstvu. Tento dlhoročný model sa v roku 2017 nečakane zmenil, keď ho navštívil obchodník so špeciálnou kávou a poradca pre kávu. Ich slepá degustácia mnohých káv v regióne poukázala na potenciál čerešní z finky. Následná diskusia dala Arnoldovi podnet na vybudovanie vlastného „beneficio“, ktorého výstavba sa začala v apríli 2017 a bola dokončená v priebehu šiestich mesiacov, presne na začiatku zberu úrody. Hoci Arnoldo a jeho rodina začali s výrobou neskoro, spojili svoje hlboké znalosti v oblasti poľnohospodárstva s osvedčenými postupmi v oblasti spracovania, ktoré sa naučili a vyvinuli so silnou podporou svojich priateľov a partnerov. V prvom roku vlastného spracovania Finca la Senda zamerala svoje úsilie na dôsledný výber čerešní, dlhé a kontrolované kvasenie, ako aj pomalé sušenie v tieni.