Špeciálna limitovaná edícia
2024 edícia našej špeciálnej kávy s moduláciou chuti. Káva odpočívala v drevenom sude používanom na zrenie rumu s jemnými škoricovými podtónmi. To sa premieta do zimných chutí dokonale stvorených pre tento vianočný čas.
Caturra z Kolumbie
Huver je pestovateľom kávy už v tretej generácii, ale jeho blízky vzťah ku káve je čerstvý. Ešte pred niekoľkými rokmi (pred rokom 2015) bol učiteľom matematiky na škole v meste Nariño. Farma El Paseo sa nachádza neďaleko Buesaca, na trase Suma Paz. Na tejto rodinnej farme mal Huver možnosť pracovať po boku svojho otca. El Paseo je v ich rodine už viac ako 20 rokov a je jedným z troch poľnohospodárskych podnikov, ktoré vlastnia. Je to krásna farma s nadmorskou výškou od 1750 do 1950 metrov s niekoľkými pôvodnými tienistými stromami, ktorá sa nachádza na svahoch s výhľadom na údolie Buesaco.
Popis procesu:
Táto jedinečná Caturra prechádza starostlivo vypracovaným anaeróbnym procesom poloprania s niekoľkými detailnými krokmi. Proces sa začína 60-hodinovou aeróbnou fermentáciou v betónovej nádrži, kde sa čerešne odplavia, aby sa odstránili tie, ktoré nespĺňajú normy kvality. Následne sa káva zbaví šťavy a premiestni sa do špeciálnych anaeróbnych oceľových nádrží, kde sa denne monitoruje pH, aby sa zabezpečili optimálne podmienky fermentácie. Huver vysvetľuje, že káva je hotová, keď sa pH blíži k hodnote 4,5. V tomto momente pridáva do nádrží zmes baktérií mliečneho kvasenia vyrobenú z varenej cukrovej trstiny a mučenky, aby sa vytvoril špecifický profil fermentácie, ktorý Huver zdokonalil za posledné štyri roky. Po fermentácii sa káva suší na slnku v priemere 20 dní. Nakoniec sa pred mletím uskladní vo vreciach GrainPro na ďalších 20 dní, čím sa zabezpečí stabilita a zachovanie jej jedinečných vlastností.
Flavor modulation je originálna metóda našej pražiarne. Ide o postproces sušenia zelenej fazule – zdokonalený proces zrenia zeleného zrna v sude po rume. Naša metóda zabezpečuje rovnomernejšie rozloženie chuti vybraného alkoholu v káve a výraznejší charakter.
Ako pripraviť túto kávu?
Vyskúšali sme všetky spôsoby prípravy, ale najviac nám chutila pri použití v mliečnom nápoji (cappuccino) a je vynikajúca aj na prípravu studeného nápoja.
O tejto káve
Farma: Paseo
Výrobca: Huver Castillo
Región: Nariño
Nadmorská výška: 1800 MASL
Odroda: caturra
Spracovanie: polopranie
Flavor modulation
Flavor modulation je originálna metóda našej pražiarne. Ide o postproces sušeného zeleného zrna – zdokonalený proces zrenia zelenej fazule v sude po rume. Naša metóda zabezpečuje rovnomernejšie rozloženie chuti vybraného alkoholu v káve a výraznejší charakter.
Ako pripraviť túto kávu?
Vyskúšali sme všetky spôsoby prípravy, ale najviac nám chutila pri použití v mliečnom nápoji (cappuccino) a je vynikajúca aj na prípravu studeného nápoja.
