Továreň na kávu Kagunyu
Krásna a elektrizujúca predsedníčka Kagunyu Coffee Factory je úžasná Magdaléna. Je to učiteľka na dôchodku, ktorá nemá skúsenosti s kávou, ale má neuveriteľný spôsob, ako spájať ľudí a komunity. Napriek tomu, že je v tomto odvetví nováčikom, chce vybudovať niečo trvácne, kde dlhodobé vzťahy s odberateľmi zabezpečia udržateľnosť organizácie. Vízia Kagunyu Coffee Factory je namaľovaná na nápise, ktorý všetci vidia, a znie: „Byť lídrom na trhu s množstvom a kvalitou kávy v Keni a platiť najvyššie možné ceny zamerané na zvyšovanie životnej úrovne členov“. Akoby to nebolo dostatočne inšpirujúce, ich poslanie ďalej znie: „Podporovať správne poľnohospodárske postupy prostredníctvom vzdelávania a umožnenia prístupu poľnohospodárov k cenovo dostupným poľnohospodárskym vstupom s cieľom produkovať množstvo a kvalitu výrobkov, ktoré sú konkurencieschopné na trhu.“
Natural proces
Keňa je svetoznáma svojimi výnimočnými pranými kávami, ale prirodzený proces sa stáva čoraz populárnejším, hoci je stále menej rozšírený. Tradične sa výroba kenskej kávy zameriava na praný proces vďaka jeho schopnosti zvýrazniť prirodzenú jasnú kyslosť a komplexnú chuť kávy. Niektorí výrobcovia však v súčasnosti experimentujú s prírodným spracovaním s cieľom vytvoriť jedinečné chuťové profily. Pri prírodnom spracovaní kávy v Keni sa celé kávové čerešne sušia na slnku na vyvýšených afrických lôžkach. Nazbierané čerešne sa dodávajú do mokrého mlyna, kde ich farmár ručne triedi podľa farby
. To môže trvať niekoľko týždňov, počas ktorých sa čerešne starostlivo monitorujú a pravidelne otáčajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie a zabránilo sa vzniku plesní. Tento proces si vyžaduje dôkladnú starostlivosť o detaily a špecifické poveternostné podmienky, aby sa dosiahol požadovaný výsledok.
O tejto káve
Cupping skóre: 88.50
Producent: Kagunyu factory
Región: Nyeri
Výška: 1500 – 1800 MASL
Varieta: SL28 & SL34
Spracovanie: natural
Varieta
SL28 a SL34 sú dve známe odrody kávy pochádzajúce z Kene, ktoré boli vyšľachtené v 30. rokoch 20. storočia v Scottových poľnohospodárskych laboratóriách (preto „SL“). Káva SL28 je cenená pre svoju výnimočnú kvalitu šálok s komplexnou kyslosťou a tónmi čiernych ríbezlí, zatiaľ čo káva SL34 je známa pre svoje vyššie výnosy a prispôsobivosť rôznym podmienkam, pričom často vykazuje guľatejšie telo a citrusovú chuť. Obe odrody sa hojne pestujú v Keni a iných častiach Afriky a významne prispievajú k povesti tohto regiónu, pokiaľ ide o vysokokvalitnú kávu.
Natural
Prírodný proces, známy aj ako suchý proces, je tradičná metóda spracovania kávy, pri ktorej sa kávové čerešne sušia celé na slnku, čím sa zrná fermentujú vo vnútri plodu. Výsledkom je káva s výraznou ovocnou a sladkou chuťou, ktorá sa často opisuje ako káva s tónmi lesného ovocia, džemu a ťažším telom.
