Rodrigo Sanchez Valencia
Rodrigo Sanchez Valencia je tretia generácia pestovateľov kávy na Finca Monteblanco. Jeho starý otec tu začal pestovať kávu pred niekoľkými desaťročiami a dnes sa Rodrigo snaží zachovať prirodzenú rozmanitosť a produktivitu farmy. Finca Monteblanco sa nachádza v blízkosti Cueva de los Guacharos, jedného z 59 chránených parkov v Kolumbii. Neďaleko tečie aj rieka Suaza, ktorá poskytuje čerstvú vodu na pestovanie a spracovanie. Rodrigo pestuje na ostrove Finca Monteblanco odrody Caturra, Geisha, Pink Bourbon a Pacamara. Vysoká nadmorská výška a vynikajúca mikroklíma v Acevedo v Huile vytvárajú ideálne podmienky na pestovanie špeciálnych káv.
Zber a spracovanie
Čerešne sa vyberajú ručne a dodávajú do mokrého mlyna na mieste. Čerešňa sa floatuje, aby sa odstránila nedozretá alebo prezretá káva.
Rodrigo do čerešní pridáva zmes baktérií Lactobacillus, Saccharomyses a cerevisiae, spolu 10 rôznych kvasiniek, ktoré podporujú kvasenie. Rodrigo do tejto zmesi pridal aj cholupu, kyslé ovocie, ktoré sa často používa na výrobu limonády a sušený kokos, aby dodal ďalšiu chuť. Nakoniec pridáva zmes bohatú na cukor, aby podporil fermentáciu, napríklad melasu, panelu alebo kryštálový cukor. Zmes sa uzavrie a fermentuje 8 dní. Po 8 dňoch sa k ovocnej zmesi pridajú čerešne a fermentuje sa 180 hodín (7,5 dňa). Po fermentácii sa káva premyje v čistej vode a uloží sa na parabolické lôžka, aby sa vysušila. Čerešne sa často hrabú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Sušenie čerešní trvá približne 25 až 30 dní.
O tejto káve
Cupping skóre: 88,00
Farma: Monteblanco
Výrobca: Rodrigo Sanchez Valencia
Región: Huila, Kolumbia
Nadmorská výška: 1730 MASL
Odroda: caturra
Spracovanie: natural + coferment
Úroda: 2024
Varieta
Odroda Caturra je prirodzene sa vyskytujúca trpasličia mutácia kávovníka Bourbon, známa svojimi vysokými výnosmi a jasnou citrusovou chuťou, ktorá sa bežne pestuje v Latinskej Amerike.
Anaeróbna fermentácia
Kvasenie je chemický proces, pri ktorom sa sacharidy, napríklad cukry, rozkladajú na alkoholy alebo kyseliny pôsobením mikroorganizmov za neprítomnosti kyslíka. Hoci je fermentácia svojou povahou anaeróbny proces, pojem „anaeróbna fermentácia“ sa vzťahuje konkrétne na fermentáciu, ktorá prebieha v špeciálne vytvorenom prostredí bez prístupu kyslíka, napríklad v uzavretej nádobe alebo nádrži.
